מערכת נידוף נחוצה מאוד במטבחים מוסדיים, מסעדות, מעבדות עם חומרים חריפים וכדומה.
המערכת מכניסה אוויר בצורה אקטיבית ומוציאה החוצה את האוויר הספוג בשמן, כימיקלים ורעלים.
הפעולה של המערכת עוזרת גם למקרה של שריפה בכך שהיא מוציאה את האוויר רווי השמן שיכול לגרום לשריפה להתפשט במהירות גבוהה מאוד.
את המנדף מתקינים על פי רוב מעל אזור הטיגון והבישול או לחילופין במעבדה מעל אזור הניסויים, שם מתרכז רוב האוויר שצריך להוציא מהמקום.